Ο Πύργος Πετρέζα σχεδιάστηκε εξαρχής με σεβασμό στην αρχιτεκτινοκή της περιοχής και της φυσικής ομορφιάς. Από μακριά, η διάσπαση των όγκων και οι ανισοϋψείς σκεπές θυμίζουν μικρό χωριό με τις μονόριχτες ή τετράριχτες σκεπές από παλιά βυζαντινά κεραμίδια της περιοχής. Το ύψος του σχεδιάστηκε να ταιριάζει με το φυσικό ανάγλυφο της περιοχής, ώστε φύση και κτήριο συνυπάρχουν αρμονικά. Η αρχιτεκτονική του είναι εμπνευσμένη από αρχοντόσπιτα και μοναστήρια που υπήρχαν παλαιότερα στην ευρύτερη περιοχή.
Το 1980 ο Γιώργος Μπέλμπας, δημιουργός του Πύργου Πετρέζα, ξεκινάει να συλλέγει παλαιά υλικά από κατεδαφισμένες κατοικίες και χαλάσματα στην περιοχή των Σπάτων. Μαζεύει παλιά αγκωνάρια, πρέκια, μάρμαρα, κάγκελα, κεραμίδια, πηγαδόστομα, στυφηλιές, καρφιά της σιδηροδρομικής γραμμής Αθηνών-Λαυρίου και ό,τι άλλο έχει αρχιτεκτονική ή ιστορική αξία και τα εναποθέτει στο κτήμα της οικογένειάς του στην Πετρέζα. Στην ουσία, συγκεντρώνει κομμάτια αναμνήσεων και ιστορίας, τα οποία θα μετουσιώσει σε μια νέα αφήγηση.
Το πρώτο κεφάλαιο γράφεται στα μέσα της δεκαετίας του '90, όταν μπαίνουν τα θεμέλια του ονείρου του Γιώργου Μπέλμπα. Με πρώτη ύλη το όραμά του και τα υλικά που έχει συγκεντρώσει, παίρνει την απόφαση να κατασκευάσει το οινοιπείο, που θα γίνει η ψυχή του Πύργου Πετρέζα, από τότε και για πάντα.
Το 2004, η έκταση του κτήματος είχε φτάσει περίπου τα 70 στρέμματα. Τότε φυτεύτηκε νέος αμπελώνας 50 στρεμμάτων, ενώ άρχισε να κτίζεται και ο Πύργος μέσα σε μια κατάφυτη έκταση από πλατάνια, κυπαρίσσια και 17 στρέμματα ελαιώνα. Ένα μαγευτικό σκηνικό, όπου η φύση συναντά την ιστορία, σε ένα κτίσμα φτιαγμένο για να φιλοξενήσει αναμνήσεις.
Η κατασκευή ολοκληρώθηκε το 2008 από την οικογένεια Μπέλμπα, δύο χρόνια μετά τον θάνατο του Γιώργου Μπέλμπα, του οραματιστή και δημιουργού του Πύργου Πετρέζα, και έκτοτε γράφει τη δική του ιστορία, φιλοξενώντας τις ξεχωριστές στιγμές που μοιράζονται φίλοι, οικογένειες, συνεργάτες. Σήμερα, λειτουργώντας ως οινοποιείο και ως χώρος εκδηλώσεων, γίνεται σημείο συνάντησης της γαστρονομίας και του κρασιού, της παράδοσης και του στυλ, του παρελθόντος και του μέλλοντος, ένας χώρος φτιαγμένος για φιλοξενήσει τις αναμνήσεις σας.